Как вы поняли, он происходит от названия онлайн-сервиса по заказу такси Uber. Компания резко изменила эту индустрию: с появлением Uber предоставлять услуги перевозки смогли не имеющие лицензии водители, пассажирам стало проще вызывать машину, а время подачи и стоимость проезда заметно упали.
Отсюда значение слова уберизация - замена посредников цифровыми сервисами (убер-платформами), связывающими клиентов и потребителей тех или иных услуг.